Auf einen Blick
- Stammwürze10° und 12° stehen für die Stammwürze, nicht für den Alkoholgehalt
- Frisch gezapfttankové pivo, unpasteurisiertes Bier aus dem Tank statt aus dem Fass
- Abrechnungder Kellner strichelt auf einem Zettel, gezahlt wird am Ende
- Trinkgeldaufrunden ist üblich, ein fester Prozentsatz nicht
- Mittagsmenüpolední menu, meist zwei Gänge zu festem Preis, mittags in vielen Lokalen
Das Bier, um das es geht
Pilsner Urquell wird in drei Zuständen ausgeschenkt, und der Unterschied ist groß. Aus der Flasche ist es gefiltert und pasteurisiert, also überall gleich und lange haltbar. Als tankové pivo kommt es unpasteurisiert direkt aus einem Tank im Lokal, weicher und runder im Geschmack. Und ganz unten, in den Kellern der Brauerei, gibt es am Ende der Führung die ungefilterte Variante aus dem Holzfass, trüb und hefig, die es außerhalb des Geländes nicht zu kaufen gibt.
Achte in den Lokalen auf den Hinweis, dass Tankbier ausgeschenkt wird. Das ist kein Marketing, sondern eine echte technische Angabe: Der Wirt braucht dafür einen gekühlten Tank und muss das Bier schnell durchsetzen, was nur geht, wenn genug Gäste kommen.
Gut zu wissen: Die Zahlen 10° und 12° auf der Karte bezeichnen die Stammwürze, also den Anteil gelöster Stoffe vor der Gärung. Ein 10° ist kein Billigbier, sondern das normale Feierabendbier vieler Tschechen. Wer mittags weiterarbeiten muss, bestellt genau das.
Wie eine Hospoda funktioniert
Du wartest nicht, dass dir jemand einen Tisch zuweist, sondern setzt dich an einen freien Platz. An großen Tischen ist es normal, sich dazuzusetzen, mit einer kurzen Frage in Richtung der Sitzenden. Der Kellner kommt, legt einen Zettel auf den Tisch und macht einen Strich für jedes Bier. Ein leeres Glas gilt als Bestellung des nächsten, wenn du nicht widersprichst. Sagst du nichts, kommt das nächste.
Am Ende sagst du beim Kellner, dass du zahlen möchtest, er zählt die Striche zusammen. Getrennt zahlen geht meist, ist aber unelegant, wenn der Laden voll ist. Aufrunden ist das übliche Trinkgeld, mehr wird nicht erwartet. Zum Verhalten am Tisch allgemein gibt es eine eigene Seite unter Restaurant-Knigge für Tschechien.
Was auf den Teller kommt
Die böhmische Küche ist deftig und auf Sättigung gebaut. Zu den Klassikern gehören Svíčková, Rinderbraten in Rahmsauce mit Semmelknödeln und Preiselbeeren, Guláš mit Knödeln oder Brot, gebratene Ente mit Rot- und Weißkraut und Schweinebraten mit Sauerkraut. Als Beilage regiert der Knödel in seinen beiden Formen, Semmel- und Kartoffelknödel. Dazu kommen Suppen, häufig Kartoffel- oder Rindfleischbrühe mit Nudeln.
Als Beilage zum Bier gibt es kleine Sachen, die nicht sättigen sollen: eingelegter Camembert, eingelegte Würstchen, Brot mit Schmalz und Zwiebel. Wer sich einen Überblick über die Landesküche verschaffen will, findet ihn unter tschechische Küche.
Wo du suchst
Die Lokale direkt am Marktplatz sind bequem und selten die besten. Ein bis zwei Gassen weiter beginnt das, was Pilsner selbst nutzen. Rund um die Universität und in Richtung der Studentenviertel wird es deutlich günstiger, dort gibt es mittags feste Menüs, die aus zwei Gängen bestehen und sehr wenig kosten. Das ist keine Touristenoption, sondern der Grund, warum viele Angestellte gar nicht kochen.
Tipp: Iss warm zu Mittag, nicht abends. Das Mittagsmenü, polední menu, ist in Tschechien die günstigste und oft frischeste Mahlzeit des Tages und wird meist zwischen elf und zwei angeboten. Abends bestellst du dann à la carte oder es bleibt beim Bier mit Kleinigkeit.
Für den Abend gilt: Pilsen ist eine Universitätsstadt, es gibt Craft-Bier-Lokale und kleine Bars neben der klassischen Hospoda. Was du sonst noch unternehmen kannst, steht unter Aktivitäten und Touren, praktische Hinweise zum Bezahlen unter Pilsen Tipps.
Häufige Fragen
Was bedeutet Tankbier in Pilsen?
Tankové pivo ist unpasteurisiertes Bier, das in einem gekühlten Tank im Lokal lagert und von dort gezapft wird. Es schmeckt weicher und runder als Flaschenbier, hält sich aber nur kurz. Deshalb bieten es nur Lokale an, die genug Durchsatz haben. Ein Hinweis darauf am Eingang ist ein gutes Zeichen für die Qualität.
Was heißt 10 Grad oder 12 Grad auf tschechischem Bier?
Das ist die Stammwürze, der Anteil gelöster Stoffe in der Würze vor der Gärung, nicht der Alkoholgehalt. Ein 12° liegt beim Alkohol meist knapp unter fünf Prozent, ein 10° darunter. Beide sind gleichwertige Produkte, das 10° wird von Tschechen im Alltag sehr oft bestellt, besonders mittags.
Wie bestellt man in einer tschechischen Hospoda?
Du suchst dir selbst einen freien Platz und setzt dich, auch an einen halb besetzten Tisch. Der Kellner bringt einen Zettel und macht für jedes Bier einen Strich. Ein leeres Glas gilt als Bestellung des nächsten, wenn du nicht abwinkst. Gezahlt wird am Ende, aufgerundet, alles auf einmal am Tisch.
Was sind typische Gerichte in Pilsen?
Böhmische Klassiker: Svíčková mit Semmelknödeln und Preiselbeeren, Guláš mit Knödeln, gebratene Ente mit Kraut, Schweinebraten. Als Beilage zum Bier eingelegter Camembert, eingelegte Würstchen oder Brot mit Schmalz. Regionale Besonderheiten sind seltener als in Mähren, dafür ist die Bierauswahl das eigentliche Thema der Stadt.
Ist Essen gehen in Pilsen günstiger als in Prag?
Deutlich, besonders abseits des Marktplatzes. In den Vierteln rund um die Universität gibt es mittags feste Zweigangmenüs zu Preisen, die Prager Altstadtlokale nicht annähernd bieten. Konkrete Beträge nennt dir hier niemand vorab, dafür ändern sich die Preise zu schnell. Der Unterschied fällt beim ersten Besuch trotzdem sofort auf.
