Im Restaurant in Tschechien: Bier, Rechnung und Trinkgeld

Platz nehmen und bestellen

In den meisten Lokalen setzt du dich selbst hin. Ein Schild mit „Bitte warten Sie, bis Sie platziert werden“ ist die Ausnahme und steht eher in gehobenen Häusern. In vollen Kneipen ist es üblich, sich zu fremden Leuten an einen Tisch zu setzen, wenn dort Stühle frei sind. Die Frage dazu lautet „Je tu volno?“, also ob hier frei ist. Ein Nicken reicht als Antwort.

Reserviert wird über Schilder auf dem Tisch. Steht dort „Rezervace“ mit einer Uhrzeit, ist der Tisch ab dann vergeben, vorher darfst du meist sitzen. Frag im Zweifel kurz nach.

Bier: die Zahl auf der Karte ist keine Alkoholangabe

Auf tschechischen Bierkarten stehen Zahlen wie 10°, 11° oder 12°. Das ist die Stammwürze, also der Extraktgehalt der Würze vor der Gärung, nicht der Alkoholgehalt. Ein Zehner ist leichter und schlanker, ein Zwölfer voller und kräftiger. Wer mittags weiterarbeiten oder danach noch etwas anschauen will, ist mit einem Zehner besser bedient.

Häufig triffst du auf „nefiltrované“ oder „kvasnicové“, also ungefiltertes beziehungsweise Hefebier. Es ist trüb, schmeckt vollmundiger und ist meist nur frisch vor Ort zu haben. In Brauereigaststätten wird Bier oft direkt aus dem Tank ausgeschenkt, was den Unterschied zur Flasche deutlich macht. Mehr zu Sorten, Brauereien und Maßen steht unter Bierkultur in Tschechien, die Braugeschichte vor Ort in der Pilsner-Urquell-Brauerei.

Die Schaumkrone ist gewollt. Ein Bier ohne Schaum gilt als schlecht gezapft. Über das Schaumverhältnis entscheidest du beim Bestellen selbst: „hladinka“ ist die Standardvariante mit fingerbreiter Krone, „šnyt“ hat weniger Bier und viel Schaum, „mlíko“ besteht fast nur aus Schaum. Das sind echte Bestellungen, keine Scherze.

Die Strichliste auf dem Bierdeckel

Auf deinem Tisch liegt ein schmaler Zettel, oft in einem Halter. Darauf notiert der Kellner mit Strichen, was gebracht wurde, meist getrennt nach Bier und Speisen. Dieser Zettel ist die Rechnung. Er bleibt liegen, bis du zahlst.

Daraus folgen zwei Regeln. Erstens: Nimm den Zettel nicht mit, verschieb ihn nicht auf einen anderen Tisch und beschrifte ihn nicht. Zweitens: Schau am Ende drauf. Fehler kommen vor, meistens versehentlich, und lassen sich sofort klären. Zum Zahlen sagst du „Zaplatím, prosím“ oder machst die international verständliche Schreibgeste.

Getrennt zahlen und Kartenzahlung

Getrennt zahlen ist möglich, aber sag es vorher an, nicht erst beim Abrechnen. In vielen Kneipen führt der Kellner eine Liste pro Tisch, nicht pro Person, und muss dann rückwärts sortieren. Ein kurzer Hinweis am Anfang spart Zeit für alle.

Karten werden fast überall akzeptiert, auch in kleinen Lokalen. Achte am Terminal darauf, dass in Kronen abgerechnet wird. Bietet dir das Gerät den Betrag in Euro an, lehne ab. Diese sogenannte dynamische Währungsumrechnung kostet dich Geld, und der Kurs kommt nicht von deiner Bank.

Mittagsmenü: der beste Preis des Tages

Werktags mittags bieten viele Lokale ein „polední menu“ oder „denní menu“ an: eine Suppe und ein Hauptgericht zu einem festen Preis, oft auf einer Tafel vor der Tür. Das ist keine Resteverwertung, sondern das Format, mit dem Tschechinnen und Tschechen ihre Mittagspause verbringen, und es kostet einen Bruchteil des Abendpreises.

Zwei Hinweise: Das Angebot läuft meist nur bis in den frühen Nachmittag, und die Karte ist oft nur auf Tschechisch. Ein Übersetzungsprogramm auf dem Handy löst das in zehn Sekunden. Welche Gerichte dahinterstecken, erklärt Tschechische Küche.

Wenn du kein Fleisch isst

Die klassische böhmische Küche ist fleischlastig, aber vegetarisch essen geht überall. Zwei Gerichte findest du fast immer: „smažený sýr“, gebackener Käse mit Kartoffeln und Tatarensauce, und „bramboráky“, herzhafte Kartoffelpuffer. Dazu kommen Nudel- und Salatgerichte, in größeren Städten längst auch rein pflanzliche Lokale.

Vorsicht bei Suppen und Saucen: Vieles wird mit Fleischbrühe angesetzt, auch wenn kein Fleisch drin schwimmt. Frag im Zweifel nach. Der Satz „bez masa“ steht für ohne Fleisch und wird überall verstanden.

Trinkgeld: aufrunden statt rechnen

In Tschechien rundet man auf. Ein fester Prozentsatz ist nicht üblich, und niemand erwartet eine Kalkulation. Übliche Praxis ist, den Betrag auf die nächste glatte Summe aufzurunden, bei sehr gutem Service etwas großzügiger.

Wichtig ist die Reihenfolge: Nenne beim Zahlen den Gesamtbetrag, den du geben willst, statt Geld hinzulegen und auf Rückgeld zu warten. Wer einen Schein hinlegt und nichts sagt, bekommt in der Regel alles zurück. Bei Kartenzahlung fragst du, ob das Trinkgeld auf dem Terminal eingegeben werden kann, sonst leg es bar dazu.

Woran du ein Touristenlokal erkennst

Das verlässlichste Warnsignal ist die Speisekarte mit Fotos jedes Gerichts, dazu Schilder in vier Sprachen und jemand, der dich vor der Tür anspricht. Wer Gäste hereinwinken muss, hat keine Stammgäste.

Zweites Signal: Preise ohne Mengenangabe. In tschechischen Karten steht üblicherweise das Gewicht in Gramm hinter dem Gericht. Fehlt das komplett, lohnt Skepsis. Drittens: Wenn ein Lokal am Altstädter Ring mit „traditioneller böhmischer Küche“ wirbt und die Karte trotzdem Pizza, Pasta und Steaks führt, ist es kein Ort für böhmische Küche.

Die Gegenprobe ist einfach: zwei bis drei Straßen weiter gehen. In Prag, Brünn, Olmütz, Pilsen und sogar im engen Český Krumlov ändert sich Preis und Qualität innerhalb weniger Minuten Fußweg deutlich.